Sekilas Aplikasi Cokelat
Beberapa Teknik
Melelehkan Cokelat
Masukan air ke
dalam panci, masak sampai mendidih lalu matikan api. Cokelat yang sudah diserut
diletakan dalam mangkuk stainless yang ditumpangkan diatas panci. Diamkan
selama 5 menit, aduk sampai semua serutan cokelat mencair. Gunakan panci yang
berukuran lebih kecil dari mangkuk stainless agar uap air tidak masuk.
·
Menggunakan
Microwave
Cincang cokelat, letakan dalam baskom pirex/baskom kaca.
Panaskan microwave selama 5 menit. Masukan baskom sambil terus diaduk sampai
semua cokelat mencair.
·
Menggunakan
Chocolate warmer
Panaskan warmer dengan suhu 45 derajat C, masukan cokelat yang
sudah dicincang ke dalam baskomwarmer, aduk sampai semua cokelat mencair.
·
Menggunakan
Rice Cooker
Cincang cokelat kecil-kecil, masukan kedalam plastic segitiga
(piping bag), lalu ikat dan taruh dalam rice cooker. Panaskan rice cooker
selama 15 menit hingga cokelat mencair sempurna.
Alat-alat yang
Digunakan
·
Panci
Stainless steel
Alat ini digunakan untuk memasak air yang akan digunakan dalam
pencairan cokelat dengan sisten au bain marry.
·
Baskom
Stainless Steel
Cokelat sangat mudah mencair. Baskom baskon dari bahan ini
sangat bagus untuk mencairkan cokela, karena mampu menyimpan panas dan tidak
menyebabkan korosi.
·
Cetakan
Praline
Cetakan ini berbahan dasar polycarbonate. Cokelat praline akan
lebih mengkilap pada saat dikeluarkan dari mesin pendingin.
·
Spatula/Pallete
Alat ini bias digunakan untuk membuat serutan berbentuk kuncup
bunga atau serpihan kecil.
·
Freezer
Digunakan agar cokelat menjadi lebih cepat keras/beku.
Tips
- · Jangan menyimpan cokelat blok yang masih baru atau yang sudah dipakai dalam lemari es, karena akan terjadi kondensasi dengan air sehingga pada saat dicairkan cokelat akan menggumpal.
- · Jaga suhu cokelat yang akan diserut agar tidak terlalu kering dan lembek.
- · Pada saat menyiram cake usahakan cokelat tidak terlalu panas, karena akan membuat butter cream jadi ikut mencair.
- · Jangan mencairkan cokelat terlalu panas karena akan membuat cokelat tidak mengkilap/kusam setelah dikeluarkan dari cetakan.
- · Jangan mencairkan cokelat dengan baskom yang terbuat dari bahan alumunium, karena akan menyebabkan korosi sehingga akan mempengaruhi hasil akhir cokelat.
- · Suhu ideal cokelat pada saat akan digunakan adalah 32 derajat C (hanga-hangat kuku).
- · Untuk memperoleh hasil serutan cokelat yang baik gunakan cokelat compound.
- · Untuk menyiram cake gunakan cokelat coating sehingga pada saat dipotong cakenya tidak pecah.
- · Untuk memberikan warna pada cokelat putih (white chocolate) gunakan pewarna yang mengandung bahan dasar minyak (oil base). Jadi, sebaiknya jangan yang mengandung bahas dasar air (water base) karena cokelat akan menggumpal.
- · Ketikan mencairkan cokelat putih (white chocolate) usahakan sambil diaduk rata dan air tidak sampai mendidih.
- · Untuk membuat serutan bentuk bunga kenanga pergunakan spatula besi panjang.
- · Untuk menghasilkan serutan yang tipis usahakan cokelat dalam keadaan lebih keras.
- · Untuk mendapatkan hasil serutan yang agak lebar dan sedikit tebal usahakan cokelat dalam keadaan tidak terlalu keras.
- · Untuk menyerut cokelat, jangan gunakan cokelat yang terlalu lembek Karen tidak akan mendapakan bentuk yang sesuaik dengan yang kita inginkan.
- · Harus selalu diingat! Cokelat musuhnya air, jangan simoas cokelat didalam kulkas.
- Bila masih ada sisa cokelat, masukan ke dalam alumunium foil atau kemasan plastik. Selanjutnya di-seal agar cokelat dalam keadaan kondisi kedap udara, lalu simpan cokelat pada suhu ruang. Cokelat dapat disimpan hingga masa kadaluarsa seperti yang tertera dalam kemasan.
Tips Memilih
Cokelat
Cirri-ciri
cokelat yang berkualitas bias dilihat dari warna, baud an rasa.
- · Cokelat tidak akan berwarna hita, bahkan untuk dark chocolate sekalipun. Warna cokelat yang berkualitas baik akan mendekati warna kayu mahoni.
- · Dari bau nya, cokelat dengan kualitas premium akan mengeluarkan aroma khas dan kuat.
- · Jika anda memasukannya kedalam mulut, akan merasa meleleh dan tidak lengket digigi.
Cara
membuat coklat cetak sangat mudah
- Potong kecil-kecil coklat batangan lalu lelehkan dengan cara di tim. Tim ini memasak dengan media air, caranya didihkan air dalam panji lalu taruh coklat potong di panci yang lain dan di masak di dalam panci yang ada airnya tadi dan hati-hati jangan sampai ada air yang masuk ke dalam adonan coklat
- Setelah leleh tinggal cetak coklat di dalam cetakan yang diinginkan, lalu simpan dalam freezer sampai beku.
- Kalau ingin di beri topping kacang mete tinggal taruh saja diatas coklat yang di cetak sebelum di masukkan ke freezer, atau kalau ingin lebih cantik bisa menggunakan coklat putih yang di pewarna lalu cetak coklat selang-seling. Sebelum dihias warna-warni masukkan terlebih dahulu coklat ke dalam lemari es sampai sedikit beku, setelah di hias baru di masukkan ke freezer.
- Setelah beku coklat bisa di keluarkan dari cetakan dan coklat pun siap di hidangkan atau di gunakan sebagai hadiah untuk sahabat, teman atau saudara bahkan untuk dijual.
Mudah bukan? Kalau di kemas dengan
kemasan yang cantik coklat buatan sendiri tidak kalah menarik dengan coklat
yang di jual di pasaran.
Selamat mencoba, semoga bermanfaat.
